Jose Guillen

Jose Guillen - Filter / Presskanne

Dieser Gesha-Natural aus El Salvador besticht mit seinen Aromen von Himbeere, Butterkeks und Ingwer

Inmitten der Apaneca-Berge im Westen El Salvadors, nicht weit von der Grenze zu Guatemala und nur 40 Minuten vom Meer entfernt, baut die Familie Guillen seit fünf Generationen Kaffee an. Hauptsächlich die Sorten Bourbon und Pacamara, aber auch etwas Geisha. Auf ihren vier Fincas "San Antonio", "La Dalia", "El Mercurio" und "Santa Teresa" produzieren sie ca. 592 Säcke zu je 69 kg, also etwas mehr als zwei Container Kaffee pro Jahr. Jose Guillen ist derzeit die 5. Generation von Kaffeebauer:innen in der Familie Guillen. 2013 fand eine Umstellung von kommerziellem Kaffee hin zu Spezialitätenkaffee in allen Betrieben statt. Die 25 ha große Finca San Antonio liegt auf einer Höhe von 1600 Metern. Auf der Farm werden 75% Bourbon, 20% Pacamara und 5% Gesha angebaut. 

Das Spannende an diesem Gesha Natural ist mit Sicherheit seine 72-stündige anaerobe Gärung - eine Gärung ohne die Anwesenheit von Sauerstoff. Dafür werden optimal reife und frisch gepflückte Kirschen in lebensmittelechte Fässer gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. Anschließend kommen diese Fässer in einen Kühlraum mit kontrollierter Temperatur, der 2019 zusammen mit den Importeur:innen von Plotcoffee gebaut wurde. Dieser Raum wird von zwei Klimaanlagen betrieben, um die Temperatur bei acht bis zwanzig Grad Celsius zu halten. Nach den 72 Stunden werden die Kirschen in einer dünnen Schicht auf afrikanischen Betten ausgebreitet, wo sie 29 Tage lang trocknen. Die Kirschen werden 3 bis 4 Mal am Tag bewegt, wobei stets darauf geachtet wird, dass die Kirschen nicht beschädigt werden. Sobald die Kirschen die gewünschte Luftfeuchtigkeit erreicht haben, werden sie in ein gut belüftetes Lagerhaus transportiert, wo sich die Luftfeuchtigkeit aller Bohnen angleichen kann. Anschließend werden die getrockneten Kirschen geschält, um die fortan grünen Bohnen in einer zweiten Ruhezeit weiter reifen zu lassen. Mit dieser zweiten Ruhezeit wird ermöglicht, dass sich die Aromen ausbalancieren können.

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir empfehlen die Zubereitung als Filter / mit der Presskanne.