Neustadt

Vorerst ausverkauft! Neuer Rohkaffee ist aber auf dem Weg :) Neustadt will be back sooon! 

Neustadt - Filterkaffee / Presskanne

Flensburgs Neustadt ist, wo Kulturen zusammenkommen.
Arabische, neben asiatischen, neben rumänischen, neben persischen, neben deutschen, neben dänischen Läden und Bistros - ein exotischer, spannender Mix. So spannend, wie unser Kaffee.
Bergamotte, Limette, Assam - wer könnte da schon Nein sagen?

Huke Washing Station

Die Huke Washing Station ist ein privat geführter Betrieb in Gedeb-Woreda in der Gedeo-Zone, Äthiopien, und gehört zu Testi Coffee, einem Familienunternehmen von Faysel A. Yonis. Die Station befindet sich auf 2.100 Metern Höhe im Kebele Banko Gotiti und ist eine von 26 Stationen von Testi. Sie wurde 2021 als "Premium"-Einrichtung gebaut, um die besonderen Bedingungen wie die hohe Lage und den Zugang zu sauberem Wasser optimal zu nutzen.

Huke produziert exzellente gewaschene, natural und Spezialkaffees und stellt durch eine Auswahl hochwertiger, sorgfältig geernteter Kirschen eine außergewöhnliche Qualität sicher. Während der Erntezeit liefern rund 500 unabhängige Farmer täglich frische Kirschen aus den umliegenden Kebeles wie Banko Gotiti, Chelba und Chelchele. Jede Lieferung wird separat verarbeitet, um eine hohe Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Die meisten Familien, die zu dieser Charge beitragen, bauen ihren Kaffee auf kleinen, biologisch bewirtschafteten Flächen von unter einem Hektar an. Neben Kaffee kultivieren sie Lebensmittel wie Mais, Getreide und Bananen im Schatten einheimischer Bäume wie Birbira, Wanza und Akazien. Die Höhenlage von 2.000 bis 2.200 Metern und die kühlen Temperaturen der Region begünstigen die langsame Reifung der Bohnen und sorgen so für eine dichte, komplexe und süßere Tasse.

Diese Charge ist Teil von Testis Qualitätsprogramm, der Premium Cherry Selection (PCS), das 2018 gestartet wurde. Dabei erhalten Bauern Prämien für die sorgfältige Auswahl der reifsten Kirschen. Die so hergestellten Kaffees zeichnen sich durch höchste Qualität und Klarheit im Geschmack aus.

Über die Gedeo-Zone

Die Gedeo-Zone liegt im Südwesten Äthiopiens und ist nach dem Volk der Gedeo benannt. 
Traditionell wird der Kaffee hier oft als "Sidama" oder "Yirgacheffe" klassifiziert, wobei letzterer besonders bekannt ist. Die Region ist ideal für Kaffeeanbau mit Temperaturen von 15-18°C, reichlich Regen und eisenhaltigen, sauren Böden. 
Kaffees wachsen häufig in familiären „Kaffee-Gärten“ ohne Dünger und Pestizide im Schatten einheimischer Bäume wie Cordia Africana und Ensete.

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir empfehlen eine Zubereitung als Filterkaffee mit 16g auf 250ml, fast kochendem Wasser (96°C) und mittlerem Mahlgrad (600-700 Microns).
In Flat Bottom Brewern kommt der teeartige Charakter gut zur Geltung, in konischen Filtern offenbart der Kaffee mehr Spritzigkeit - 2:30 min für Spritzigkeit, gegen 3:00 min für mehr Umami.
In der Presskanne müsst ihr etwas höher dosieren (65-75 g/l), was einen Teil der Zitrusnoten mindert, den Assam mit seinen floralen Noten aber wieder gut in den Fokus rückt.

Als Espresso ist dieser Äthiopier echt was besonderes, konzentrierte Floralität (insbesondere in Kombination mit [Hafer-]Milch) und sehr Schwarztee-ig. Natürlich weniger Körper als dedizierte Espressoröstungen, was sich aber mit kürzerem Brühverhältnis und feinerem Mahlgrad bei langer PI auch ganz gut aushalten lässt.
Bei höherer Temperatur nimmt der teeige Charakter zu. Mit niedrigerer Temperatur steigen die zitrischen Noten.

Frisch aus dem Röster auch ein super Snack, bei dem ich mich echt zurückhalten muss, nicht mehr als die obligatorischen Qualitätskontroll-Bohnen zu essen.
Mit seiner Süße und den vanilligen Noten wäre ich auch mit ganzen Bohnen und einer Schale (Hafer-)Milch zufrieden.