Neustadt

Neustadt - Filterkaffee / Presskanne

Flensburgs Neustadt ist, wo Kulturen zusammenkommen.
Arabische, neben asiatischen, neben rumänischen, neben persischen, neben deutschen, neben dänischen Läden und Bistros - ein exotischer, spannender Mix. So spannend, wie unser Kaffee.
Bergamotte, Limette, Assam - wer könnte da schon Nein sagen?

Faysel Abdosh Washing Station

Die Faysel Abdosh Washing Station ist eine von 20 Aufbereitungsstationen, die Testi Coffee gehören und von ihnen betrieben werden. 
Testi Coffee ist ein Familienunternehmen, das von Faysel Yonis Abdosh gegründet wurde und darauf abzielt, eng mit den Kaffeebauern zusammenzuarbeiten und sie aktiv zu unterstützen. Mit diesem Ziel vor Augen hat Testi das Project Direct ins Leben gerufen – eine Initiative, die Kaffeebauern und ihre Gemeinschaften direkt und nachhaltig unterstützt. Im Rahmen dieses Projekts wurden bereits zwei Grundschulen gebaut sowie Wasser- und Stromanschlüsse in abgelegenen Regionen geschaffen.

Während der Erntezeit liefern rund 700 Produzenten ihre frisch gepflückten Kaffeekirschen an die Faysel Abdosh Washing Station. Die meisten dieser Bauern bewirtschaften ihre Felder biologisch und besitzen kleine Parzellen von etwa 2 bis 5 Hektar. Die Farmen liegen auf einer Höhe von 1.990 bis 2.150 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Höhenlage, gepaart mit kühlen Temperaturen, sorgt für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen – ein entscheidender Faktor für dichte Bohnen mit einer süßen und komplexen Aromenstruktur.

Sidamo

Sidamo ist eine der traditionsreichsten und bedeutendsten Kaffeeanbauregionen Äthiopiens. Historisch gesehen bezeichnet der Name ein weitläufiges Gebiet im zentralen Süden des Landes, das für seine außergewöhnlichen Natural- und Washed-Kaffees bekannt ist. Die Region gehört zur südöstlichen Kaffeezone Äthiopiens und umfasst bekannte Anbaugebiete wie Yirgacheffe, Kochere, West Arsi, Bensa und Guji.

Nach einem Referendum im Jahr 2019 wurde ein Teil der Sidamo-Region aus der Southern Nations, Nationalities, and Peoples’ Region (SNNPR) ausgegliedert und zu einem autonomen Bundesstaat erklärt.

Die Kaffees aus Sidamo zeigen eine beeindruckende Vielfalt an Aromen und sind weltweit für ihre fruchtigen, teeartigen, floralen und komplexen Geschmacksprofile begehrt. Es gilt als allgemein anerkannt, dass die Arabica-Kaffeepflanze ursprünglich in den üppigen Wäldern Südäthiopiens beheimatet war – somit herrschen hier perfekte Bedingungen für den Anbau von Spitzenkaffees.

Testi Coffee

Testi Trading PLC ist ein familiengeführtes Unternehmen mit tiefen Wurzeln in Äthiopien. Die Mission: Die Spezialitätenkaffee-Industrie mit herausragenden Bohnen zu beliefern und gleichzeitig die Bauern in den Anbauregionen zu unterstützen. Testi wurde 2009 von Faysel Yonis Abdosh und seiner Familie gegründet. Der Name „Testi“ bedeutet auf Harari Freude oder Glück – und ist gleichzeitig der Name von Faysels mittlerem Sohn.

Das Unternehmen setzt auf Qualität, langfristige Partnerschaften und eine nachhaltige Wertschöpfungskette, die die Lebensbedingungen der Kleinbauern aktiv verbessert. Testi besitzt nicht nur drei eigene Farmen, sondern betreibt auch zwanzig Washing Stations in allen wichtigen Spezialitätenkaffee-Regionen Äthiopiens.

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir empfehlen eine Zubereitung als Filterkaffee mit 16g auf 250ml, fast kochendem Wasser (96°C) und mittlerem Mahlgrad (600-700 Microns).
In Flat Bottom Brewern kommt der teeartige Charakter gut zur Geltung, in konischen Filtern offenbart der Kaffee mehr Spritzigkeit - 2:30 min für Spritzigkeit, gegen 3:00 min für mehr Umami.
In der Presskanne müsst ihr etwas höher dosieren (65-75 g/l), was einen Teil der Zitrusnoten mindert, den Assam mit seinen floralen Noten aber wieder gut in den Fokus rückt.

Als Espresso ist dieser Äthiopier echt was besonderes, konzentrierte Floralität (insbesondere in Kombination mit [Hafer-]Milch) und sehr Schwarztee-ig. Natürlich weniger Körper als dedizierte Espressoröstungen, was sich aber mit kürzerem Brühverhältnis und feinerem Mahlgrad bei langer PI auch ganz gut aushalten lässt.
Bei höherer Temperatur nimmt der teeige Charakter zu. Mit niedrigerer Temperatur steigen die zitrischen Noten.

Frisch aus dem Röster auch ein super Snack, bei dem ich mich echt zurückhalten muss, nicht mehr als die obligatorischen Qualitätskontroll-Bohnen zu essen.
Mit seiner Süße und den vanilligen Noten wäre ich auch mit ganzen Bohnen und einer Schale (Hafer-)Milch zufrieden.