Norderstr.

Norderstr. Blend - Siebträger / Herdkanne / Vollautomat

Regelmäßig wechselnder Rohkaffee. Geschmack bleibt gleich - versprochen!

Die Norderstraße ist Flensburgs alternative, junge Straße, je weiter die Altbauwohnungen in der parallel zur Förde verlaufenden Straße saniert werden, desto mehr Cafés eröffnen (bei steigenden Mieten versteht sich).
Trotz der so offensichtlichen (krassen) Gentrifizierung beherbergt die Norderstraße gleichzeitig ein linkes Wohnprojekt, einen antifaschistischen Infoladen, einen Kiloladen für gebrauchte Kleidung, sowie mehrere Kunstprojekte und die Flensburger Moschee.
Eine durch und durch alternative, doch moderne, wie auch mit klassischen Fassaden gesäumte Straße.
Für uns die perfekte Namensgeberin für einen klassisch-modernen Espressoblend.

Infos zum Ruanda-Anteil - (für noch mehr Details siehe Oluf)

Die Importeur:innen von Raw Material arbeiten in Ruanda mit der Muraho Trading Co und deren Washing-Station zusammen. Diese Kooperation hilft den dazugehörigen Co-Kooperativen (Kleinbauer:innen), ihre Produktionsqualität zu steigern und einen höheren Preis für ihren Kaffee zu erzielen. Des Weiteren wird den Kleinbauer:innen die Möglichkeit gegeben, sich neuen Märkten vorzustellen. Diese Kooperation wird in den kommenden Jahren ein kontinuierlicher Arbeitsprozess sein, den Raw Material verfolgt, um ein besseres Verständnis für die spezifischen Herausforderungen der Kaffeeerzeuger:innen in Ruanda gewinnen zu können.

Die Trockenbedingungen in Rugali sind ideal, um eine optimale Trocknung nach dem Entfernen des Fruchtfleisches zu gewährleisten. Der Kaffee wird zwischen 12 und 15 Uhr auf den Trockenbetten ausgebreitet, um während der wärmsten Tageszeit die maximale Sonneneinstrahlung zu erhalten.

Alle Kirschen werden von Hand sortiert, bevor sie „gefloated“ werden. Obwohl die Mehrheit der Kirschen ausgereift ist, geben einige Kirschen nach außen hin einen reifen Anschein. Die Qualität dieser Kaffeekirschen wird mit dem Floating-Verfahren überprüft. Die gesamte Charge wird folglich in ein Schwimmtank eingetaucht, um die Dichte der Kirschen zu erkennen. Gesunde und kompakte Bohnen, die für die Spezialitätenklasse erforderlich sind, sinken auf den Boden während die unreifen Kirschen schwimmen bleiben. Im Anschluss an dieses Verfahren werden die Kirschen zum Trocknen auf erhöhte Betten ausgebreitet, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten sowie Feuchtigkeitsbildung und den Kontakt mit Tieren zu verhindern.

Die Kirschen werden 30 Tage lang getrocknet, während der Sonnenzeit konstant umgedreht und nachts abgedeckt. Sobald die Kirschen getrocknet sind, wird das äußere Fruchtfleisch entfernt, um die Kaffeebohnen anschließend für die Verpackung fertigzustellen.

Peru

Incahuasi bedeutet 'Haus der Inkas' und repräsentiert das Incahuasi-Tal im Südwesten der schneebedeckten Choquesafra- und Coisopacanaberge in der Provinz La Convención, Cusco. Die Bauern produzieren Kaffee unterhalb dieser eisbedeckten Berge in Höhenlagen zwischen 1850 und 2450 Metern. Jedes Tal und Mikroklima ist einzigartig und oft von den gewaltigen Bergen geprägt, die mehr als 5000 Meter hoch sind und diesen Tälern ihre Besonderheit verleihen.

Die Mitglieder der Inchuasi-Kooperative verwenden auch heute noch die Methoden der Minka (um Arbeit an Infrastruktur in der Gemeinschaft zu teilen) und Ayni (um Arbeit gegenseitig zwischen den Bauern im Alltag zu teilen). Während dieses Arbeitsaustauschs werden die Praktiken bei jedem Bauern verfeinert und in der Tradition der Inkas perfektioniert. In der Incahuasi-Kooperative werden gemeinsame Methoden der Agroforstwirtschaft angewendet. Die Kooperative stellt Agronomen auf dem Feld zur Verfügung, um die Bauern zu beraten und Wissen sowie Unterstützung bei der Verwendung von organischem Kompost und Düngemitteln anzubieten. Dies geschieht zweimal im Jahr, sowohl während der Blüte als auch während der Reifung der Kaffeekirschen.

Das Jäten und Beschneiden erfolgt während der Regenzeit von Mai bis September. Aufgrund der ausgeprägten Trockenzeit von Oktober bis April wird Bewässerung aus den vielen Quellen und Wasserquellen des gebirgigen Geländes implementiert. Viele Bauern trennen ihre Kaffeeplantagen von ihrer anderen landwirtschaftlichen Produktion und pflanzen nur Schattenbäume zwischen den Kaffeepflanzen. In der Regel werden einheimische Arten wie Cedro, Tarco, Robel und Yanay für Schattenbäume gepflanzt. Dies trägt zur Erhaltung des Ökosystems und der Insektenpopulationen bei. Die Ernte im Incahuasi-Tal ist aufgrund seiner extremen Höhenlage und des abgelegenen Klimas im Südwesten von Cusco die späteste in Peru. Sie beginnt im September, erreicht im Oktober ihren Höhepunkt und dauert in höheren Lagen bis November, wobei die letzten Ernten im Dezember stattfinden.

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir trinken diesen Kaffee am liebsten als modern-klassischen Espresso. Bei Espressomaschinen mit Temperaturverstellung wählen wir eine höhere Temperatur.

Mit 9s PI und sofortigem Hauptdruck bekommen wir bei einer Ratio von 1:2-2,2 super die Blaubeere rausgekitzelt. Wir liegen bei 31s (inkl. PI), ohne Preinfusion empfehlen wir 25-27s.
Je weiter der Espresso abkühlt, desto schokoladig-nussiger wird er.
Mit Milch aufgegossen, bindet das Fett die Säure und der Kaffee wird dominant vollmilchschokoladig süß.

Bei voll-manuellen Espressomaschinen wie dem Robot, oder generell bei niedrigeren Bezugstemperaturen ist auch der reine Espresso super süß und schokoladig.

Unsere absolute Empfehlung für Vollautomaten - aufgepasst, der Mahlgrad sollte hier deutlich auf fein eingestellt sein!