Norderstr.

Norderstr. Blend - Siebträger / Herdkanne / Vollautomat

Huch, schon wieder neuer Rohkaffee!
Unglaublich, aber wahr: Geschmack bleibt der gleiche.

Die Norderstraße ist Flensburgs alternative, junge Straße, je weiter die Altbauwohnungen in der parallel zur Förde verlaufenden Straße saniert werden, desto mehr Cafés eröffnen (bei steigenden Mieten versteht sich).
Trotz der so offensichtlichen (krassen) Gentrifizierung beherbergt die Norderstraße gleichzeitig ein linkes Wohnprojekt, einen antifaschistischen Infoladen, einen Kiloladen für gebrauchte Kleidung, sowie mehrere Kunstprojekte und die Flensburger Moschee.
Eine durch und durch alternative, doch moderne, wie auch mit klassischen Fassaden gesäumte Straße.
Für uns die perfekte Namensgeberin für einen klassisch-modernen Espressoblend.

Infos zum Ruanda-Anteil - (für noch mehr Details siehe Oluf)

Die Importeur:innen von Raw Material arbeiten in Ruanda mit der Muraho Trading Co und deren Washing-Station zusammen. Diese Kooperation hilft den dazugehörigen Co-Kooperativen (Kleinbauer:innen), ihre Produktionsqualität zu steigern und einen höheren Preis für ihren Kaffee zu erzielen. Des Weiteren wird den Kleinbauer:innen die Möglichkeit gegeben, sich neuen Märkten vorzustellen. Diese Kooperation wird in den kommenden Jahren ein kontinuierlicher Arbeitsprozess sein, den Raw Material verfolgt, um ein besseres Verständnis für die spezifischen Herausforderungen der Kaffeeerzeuger:innen in Ruanda gewinnen zu können.

Die Trockenbedingungen in Rugali sind ideal, um eine optimale Trocknung nach dem Entfernen des Fruchtfleisches zu gewährleisten. Der Kaffee wird zwischen 12 und 15 Uhr auf den Trockenbetten ausgebreitet, um während der wärmsten Tageszeit die maximale Sonneneinstrahlung zu erhalten.

Alle Kirschen werden von Hand sortiert, bevor sie „gefloated“ werden. Obwohl die Mehrheit der Kirschen ausgereift ist, geben einige Kirschen nach außen hin einen reifen Anschein. Die Qualität dieser Kaffeekirschen wird mit dem Floating-Verfahren überprüft. Die gesamte Charge wird folglich in ein Schwimmtank eingetaucht, um die Dichte der Kirschen zu erkennen. Gesunde und kompakte Bohnen, die für die Spezialitätenklasse erforderlich sind, sinken auf den Boden während die unreifen Kirschen schwimmen bleiben. Im Anschluss an dieses Verfahren werden die Kirschen zum Trocknen auf erhöhte Betten ausgebreitet, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten sowie Feuchtigkeitsbildung und den Kontakt mit Tieren zu verhindern.

Die Kirschen werden 30 Tage lang getrocknet, während der Sonnenzeit konstant umgedreht und nachts abgedeckt. Sobald die Kirschen getrocknet sind, wird das äußere Fruchtfleisch entfernt, um die Kaffeebohnen anschließend für die Verpackung fertigzustellen.

Brasilien

Janaina und Fábio sind zwei Neulinge in der Kaffeeproduktion. Auf ihrer Farm „Sitio Sao Rafael“ bauen sie auf knapp 12 ha Kaffee an und produzieren dabei jährlich 300 Säcke. Ihr Ziel ist es, das maximale Potenzial durch saubere Verarbeitungstechniken zu erreichen, um einzigartige Kaffees zu kreieren. Janaina begann auf ihrem Grundstück mit verschiedenen Sorten zu experimentieren, um mehr über das Geschmackspotenzial sowie die Bodenkompatibilität zu erfahren. Das von uns eingekaufte Lot wurde auf einer Betonterrasse getrocknet, mit sehr dünnen Schichten (wenige kg Kaffee pro Quadratmeter) und einer Regelmäßigen Kontrolle der Feuchtigkeit während des Trocknungsprozesses. Das Besondere ist die sehr saubere, natürliche Verarbeitung mit wenig bis gar keiner Gärung während des Trocknungsprozesses.

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir trinken diesen Kaffee am liebsten als modern-klassischen Espresso. Bei Espressomaschinen mit Temperaturverstellung wählen wir eine höhere Temperatur.

Mit 9s PI und sofortigem Hauptdruck bekommen wir bei einer Ratio von 1:2-2,2 super die Blaubeere rausgekitzelt. Wir liegen bei 31s (inkl. PI), ohne Preinfusion empfehlen wir 25-27s.
Je weiter der Espresso abkühlt, desto schokoladig-nussiger wird er.
Mit Milch aufgegossen, bindet das Fett die Säure und der Kaffee wird dominant vollmilchschokoladig süß.

Bei voll-manuellen Espressomaschinen wie dem Robot, oder generell bei niedrigeren Bezugstemperaturen ist auch der reine Espresso super süß und schokoladig.

Unsere absolute Empfehlung für Vollautomaten - aufgepasst, der Mahlgrad sollte hier deutlich auf fein eingestellt sein!