Norder

Norderstr. Blend - Siebträger / Herdkanne / Vollautomat

Huch, schon wieder neuer Rohkaffee!
Unglaublich, aber wahr: Geschmack bleibt der gleiche.

Die Norderstraße ist Flensburgs alternative, junge Straße, je weiter die Altbauwohnungen in der parallel zur Förde verlaufenden Straße saniert werden, desto mehr Cafés eröffnen (bei steigenden Mieten versteht sich).
Trotz der so offensichtlichen (krassen) Gentrifizierung beherbergt die Norderstraße gleichzeitig ein linkes Wohnprojekt, einen antifaschistischen Infoladen, einen Kiloladen für gebrauchte Kleidung, sowie mehrere Kunstprojekte und die Flensburger Moschee.
Eine durch und durch alternative, doch moderne, wie auch mit klassischen Fassaden gesäumte Straße.
Für uns die perfekte Namensgeberin für einen klassisch-modernen Espressoblend.

Brasilien - Natural I

Kaffeefarmer Sebastiao Afonso Da Silva gründete die Farm “Sitio Baixadao” und schrieb Geschichte, als er 2014 den Cup of Excellence mit dem bis dato höchsten Score gewann und nur ein Jahr später den ersten Platz in der “natural-competition” belegte. Mittlerweile ist die Farm eine der führenden Kaffeefarmen Brasiliens. 

Die Qualität der Bohnen ist geprägt von stetigem Streben nach Verbesserung mit Rücksichtnahme auf und Respekt für die Umwelt. 

Während für die meisten Kaffeefarmer:innen die Ernte in Brasilien im September endet, wird auf der Sitio-Farm noch bis in den Dezember hinein geerntet. Aufgrund einer verlangsamten Fruchtreifung und der Entscheidung, die Ernte im Sinne einer besseren (und konstanteren) Qualität zu verzögern, kommt es zu der späteren Ernte der Pflanzen.
Der Afonso-Familie gehören derzeit 329 Hektar Farmgebiet in der Region Mantiqueira de Minas, 11 Hektar werden hierbei für den Anbau der Yellow Bourbon Varietät genutzt, welche sich fortan im Blend der Norderstraße wiederfinden. Hellison Afonso da Silva - Sohn von Sebastiao - kontrolliert den Anbau der natural-aufbereiteten Rohkaffeebohnen.

Brasilien - Natural II

Importiert von CQT Coffees bringt dieser natural-aufbereitete Yellow Catuai die schokoladige, nougatige Baseline in diesen Blend, vor allem in Verbindung mit Milch sorgt dieser Kaffee für ein vollmilchschokoladiges, kakaoiges Milchgetränk oder einen nussigen Americano.
Die Kooperative sitzt in und um Carmo de Minas in Mantiquera de Minas.
Dank der großen Höhe im Vergleich zum Rest Brasiliens und der milden Temperaturen der Region, wachsen hier die Kaffees relativ langsam und dicht, was sich positiv auf die Qualität und Süße auswirkt.

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir trinken diesen Kaffee am liebsten als modern-klassischen Espresso. Bei Espressomaschinen mit Temperaturverstellung wählen wir eine höhere Temperatur.

Mit 9s PI und sofortigem Hauptdruck bekommen wir bei einer Ratio von 1:2-2,2 super die Blaubeere rausgekitzelt. Wir liegen bei 31s (inkl. PI), ohne Preinfusion empfehlen wir 25-27s.
Je weiter der Espresso abkühlt, desto schokoladig-nussiger wird er.
Mit Milch aufgegossen, bindet das Fett die Säure und der Kaffee wird dominant vollmilchschokoladig süß.

Bei voll-manuellen Espressomaschinen wie dem Robot, oder generell bei niedrigeren Bezugstemperaturen ist auch der reine Espresso super süß und schokoladig.

Unsere absolute Empfehlung für Vollautomaten - aufgepasst, der Mahlgrad sollte hier deutlich auf fein eingestellt sein!