Norder

Norderstr. Blend - Siebträger / Herdkanne / Vollautomat

Huch, schon wieder neuer Rohkaffee!
Unglaublich, aber wahr: Geschmack bleibt der gleiche.

Die Norderstraße ist Flensburgs alternative, junge Straße, je weiter die Altbauwohnungen in der parallel zur Förde verlaufenden Straße saniert werden, desto mehr Cafés eröffnen (bei steigenden Mieten versteht sich).
Trotz der so offensichtlichen (krassen) Gentrifizierung beherbergt die Norderstraße gleichzeitig ein linkes Wohnprojekt, einen antifaschistischen Infoladen, einen Kiloladen für gebrauchte Kleidung, sowie mehrere Kunstprojekte und die Flensburger Moschee.
Eine durch und durch alternative, doch moderne, wie auch mit klassischen Fassaden gesäumte Straße.
Für uns die perfekte Namensgeberin für einen klassisch-modernen Espressoblend.

Äthiopien - Natural 

Tsehay Kabtamu und ihr Ehemann Geremew betreiben neben dem Dorfzentrum eine kleine 2,79 Hektar große Farm, auf der sie ihren Kaffee nach dem „natural-Verfahren“ anbauen. Tsehay kümmert sich um die Produktion des Kaffees und Geremew als lokaler Agronom um die Anbaubedingungen des Bio-Kaffees sowie dessen Bio-Zertifizierung. 

Tsehay und ihre Familie haben schon immer nach traditionellen Methoden wie biologischer Kompostierung und ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln gearbeitet. 
Der Kaffee gelangt nach der Ernte direkt auf Trockenbette. 
Durch das Floaten der Kaffeekirschen in Wasser und dem manuellen Sortieren werden unter- und überreife sowie von Insekten befallene Kirschen aussortiert, sodass nur gut gereifte rote Kirschen auf den erhöhten Trockenbetten liegen. 
In der Mittagszeit, über Nacht und bei Regen wird der Kaffee zum Schutz abgedeckt, um eine gleichmäßige Trocknung der Kirschen zu gewährleisten. Zusätzlich werden die Kaffeekirschen sechsmal pro Tag manuell gewendet und ab dem 15. Tag der Trocknung die Entwicklung des Feuchtigkeitsverlustes überwacht. Dadurch wird sichergestellt, dass der Kaffee von den Trocknungsbetten genommen wird, wenn der Feuchtigkeitsgehalt perfekt ist, d.h. Zwischen 9,5 und 10,5% liegt. 

Peru - Washed 

Incahuasi bedeutet 'Haus der Inkas' und repräsentiert das Incahuasi-Tal im Südwesten der schneebedeckten Choquesafra- und Coisopacanaberge in der Provinz La Convención, Cusco. Die Bauern produzieren Kaffee unterhalb dieser eisbedeckten Berge in Höhenlagen zwischen 1850 und 2450 Metern. Jedes Tal und Mikroklima ist einzigartig und oft von den gewaltigen Bergen geprägt, die mehr als 5000 Meter hoch sind und diesen Tälern ihre Besonderheit verleihen.

Die Mitglieder der Inchuasi-Kooperative verwenden auch heute noch die Methoden der Minka (um Arbeit an Infrastruktur in der Gemeinschaft zu teilen) und Ayni (um Arbeit gegenseitig zwischen den Bauern im Alltag zu teilen). Während dieses Arbeitsaustauschs werden die Praktiken bei jedem Bauern verfeinert und in der Tradition der Inkas perfektioniert. In der Incahuasi-Kooperative werden gemeinsame Methoden der Agroforstwirtschaft angewendet. Die Kooperative stellt Agronomen auf dem Feld zur Verfügung, um die Bauern zu beraten und Wissen sowie Unterstützung bei der Verwendung von organischem Kompost und Düngemitteln anzubieten. Dies geschieht zweimal im Jahr, sowohl während der Blüte als auch während der Reifung der Kaffeekirschen.

Das Jäten und Beschneiden erfolgt während der Regenzeit von Mai bis September. Aufgrund der ausgeprägten Trockenzeit von Oktober bis April wird Bewässerung aus den vielen Quellen und Wasserquellen des gebirgigen Geländes implementiert. Viele Bauern trennen ihre Kaffeeplantagen von ihrer anderen landwirtschaftlichen Produktion und pflanzen nur Schattenbäume zwischen den Kaffeepflanzen. In der Regel werden einheimische Arten wie Cedro, Tarco, Robel und Yanay für Schattenbäume gepflanzt. Dies trägt zur Erhaltung des Ökosystems und der Insektenpopulationen bei. Die Ernte im Incahuasi-Tal ist aufgrund seiner extremen Höhenlage und des abgelegenen Klimas im Südwesten von Cusco die späteste in Peru. Sie beginnt im September, erreicht im Oktober ihren Höhepunkt und dauert in höheren Lagen bis November, wobei die letzten Ernten im Dezember stattfinden.

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir trinken diesen Kaffee am liebsten als modern-klassischen Espresso. Bei Espressomaschinen mit Temperaturverstellung wählen wir eine höhere Temperatur.

Mit 9s PI und sofortigem Hauptdruck bekommen wir bei einer Ratio von 1:2-2,2 super die Blaubeere rausgekitzelt. Wir liegen bei 31s (inkl. PI), ohne Preinfusion empfehlen wir 25-27s.
Je weiter der Espresso abkühlt, desto schokoladig-nussiger wird er.
Mit Milch aufgegossen, bindet das Fett die Säure und der Kaffee wird dominant vollmilchschokoladig süß.

Bei voll-manuellen Espressomaschinen wie dem Robot, oder generell bei niedrigeren Bezugstemperaturen ist auch der reine Espresso super süß und schokoladig.

Unsere absolute Empfehlung für Vollautomaten - aufgepasst, der Mahlgrad sollte hier deutlich auf fein eingestellt sein!