Oluf Samson

Uffjepasst! Neuer Rohkaffee

Oluf Samson - Filterkaffee / Presskanne 

Der Oluf Samson Gang war einst eine der verruchtesten Straßen Flensburgs, war hier doch (angeblich bis in die 1990er [oder auch 2010er - je nach dem, wen mensch fragt]) das Rotlichtviertel Flensburgs.
Dass der zugehörige Kaffee natürlich "rote Aromatik" aufweisen muss, ist klar. Also suchen wir seit jeher nur Rohkaffees für den Oluf Samson aus, die klare rotfruchtige, beerige Noten mit sich bringen.

Fun fact: die Gewerbetreibenden des Oluf Samson Gangs fielen in den Aufgabenbereich eines gewissen Gert Postel während seiner Zeit im Gesundheitsamt Flensburg. Wem das nichts sagt, sollte googlen, die Geschichte enttäuscht nicht - versprochen!

Ruanda

Die Importeur:innen von Raw Material arbeiten in Ruanda mit der Muraho Trading Co und deren Washing-Station zusammen. Diese Kooperation hilft den dazugehörigen Co-Kooperativen (Kleinbauer:innen), ihre Produktionsqualität zu steigern und einen höheren Preis für ihren Kaffee zu erzielen. Des Weiteren wird den Kleinbauer:innen die Möglichkeit gegeben, sich neuen Märkten vorzustellen. Diese Kooperation wird in den kommenden Jahren ein kontinuierlicher Arbeitsprozess sein, den Raw Material verfolgt, um ein besseres Verständnis für die spezifischen Herausforderungen der Kaffeeerzeuger:innen in Ruanda gewinnen zu können.

Durch diesen Prozess wird ein Modell entwickelt, das Anreize schafft, um die Beteiligung der Produzent:innen zu fördern und den Einfluss auf dem Kaffeemarkt zu maximieren. Neben der Nyamasheke -Region, aus welcher dieser Rohkaffee stammt, bezieht Raw Material weiteren Kaffee aus den Regionen Gakenke und Nyabihu. Die Rugali-Washing-Station wurde im April 2016 gebaut und produziert derzeit circa 54.000 kg aufbereiteten grünen Kaffee im Jahr. 

Die Trockenbedingungen in Rugali sind ideal, um eine optimale Trocknung nach dem Entfernen des Fruchtfleisches zu gewährleisten. Der Kaffee wird zwischen 12 und 15 Uhr auf den Trockenbetten ausgebreitet, um während der wärmsten Tageszeit die maximale Sonneneinstrahlung zu erhalten.

Rugali ist ein beeindruckendes Beispiel einer erfolgreichen und qualitativ hochwertig produzierenden Washing-Station für den Spezialitätenkaffeemarkt geworden, die in nur wenigen Jahren Kaffees produziert hat, welche bei internationalen Wettbewerben verwendet wurden und den Bezirk Nyamasheke für hochwertig verarbeitete ruandische Kaffees bekannt gemacht haben.

Die Station befindet sich in der Nähe ihrer kleineren Schwesterstation Kilimbi. Diese beiden Stationen waren die ersten beiden in Ruanda, die legal Natural- und Honey-verarbeiteten Kaffee exportieren durften. Während die Produktion von Natural- und Honey-verarbeitetem Kaffee immer noch streng von der NAEB - National Agricultural Export Development Board - überwacht wird, eignet sich die Höhenlage von Rugali aus natürlichen Gründen optimal für diese Aufbereitungs-Arten.

Alle Kirschen werden von Hand sortiert, bevor sie „gefloated“ werden. Obwohl die Mehrheit der Kirschen ausgereift ist, geben einige Kirschen nach außen hin einen reifen Anschein. Die Qualität dieser Kaffeekirschen wird mit dem Floating-Verfahren überprüft. Die gesamte Charge wird folglich in ein Schwimmtank eingetaucht, um die Dichte der Kirschen zu erkennen. Gesunde und kompakte Bohnen, die für die Spezialitätenklasse erforderlich sind, sinken auf den Boden während die unreifen Kirschen schwimmen bleiben. Im Anschluss an dieses Verfahren werden die Kirschen zum Trocknen auf erhöhte Betten ausgebreitet, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten sowie Feuchtigkeitsbildung und den Kontakt mit Tieren zu verhindern.

Die Kirschen werden 30 Tage lang getrocknet, während der Sonnenzeit konstant umgedreht und nachts abgedeckt. Sobald die Kirschen getrocknet sind, wird das äußere Fruchtfleisch entfernt, um die Kaffeebohnen anschließend für die Verpackung fertigzustellen.

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir empfehlen eine Zubereitung als Filterkaffee mit 15g auf 250ml und leicht abgekühltem Wasser (96°C).
Bei der Durchlaufzeit liegen wir zwischen 2:25 und 2:40 min mit möglichsten flachem Bett.

In der French Press bevorzugen wir einen feineren Mahlgrad als gewöhnlich (V60 02), sodass der saftige Körper weiter in den Vordergrund tritt.

Wer diesen Filterkaffee als Espresso zubereiten möchte, sollte wissen, was er:sie tut.
Wir beziehen ihn mit langer Preinfusion und steigendem Druckprofil bei feinem Mahlgrad. Wir zielen auf eine Brühratio von 1:2 ab. Wer das Mundgefühl nicht vermisst, kann ihn auch gut als milden Lungo beziehen.
Empfehlen würden wir eine Bezugszeit von 27-30s (+PI).
Höhere Temperaturen verhelfen diesem komplexen, hellen Kaffee zu einer ordentlichen Extraktion.