O.D. Spumm

Informationen zur Farm:

Juan David Puertas Farm zeichnet sich vor allem durch die verschiedenen mikro-klimatischen Bedingungen aus, da sie sich in der Nähe eines felsigen Gebiets befindet. Der Farmer und Lebensmittelingenieur arbeitet auf seiner 23 ha großen Farm hauptsächlich mit der Castillo-Sorte und baut damit Lots an, die er anschließend auf unterschiedliche Weise verarbeitet.

Aufbereitung:

Unser eingekaufter Kaffee wird mit der sogenannten „Osmotic Dehydration“ aufbereitet. Hierbei werden die Kirschen zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und anschließend per Floating-Verfahren aussortiert. Auch wenn die Mehrheit der Kaffeekirschen ausgereift ist, kann es unter Umständen unreife oder von Insekten beschädigte Kirschen geben. Die gesamte Charge wird folglich in ein Schwimmtank eingetaucht, um die Dichte der Kirschen zu ermitteln. Gesunde und kompakte Bohnen, die für die weitere Aufbereitung erforderlich sind, sinken auf den Boden während die unreifen Kirschen schwimmen bleiben und aussortiert werden. 

Anschließend kommen die reifen Kirschen für 48 Stunden in einen geschlossenen Fermentations-Tank. Nach Ablauf der 48 Stunden werden die Kirschen entpulpt, gewaschen und in versiegelte Tanks gelegt. Für die angestrebte osmotische Dehydration werden Birnen, Äpfel und Litschis in Sirup mit Glukose gekocht (aromatisiertes Zuckerkonzentrat) und dem Kaffee hinzugefügt. Diese Mischung bildet die Grundlage der osmotischen Dehydration. Juan David Puerta fügt dem Ganzen dann noch Rosenblütenblätter hinzu und lässt den Kaffee für 70 Stunden osmotisch dehydrieren. Hierbei zieht die Glukose aus dem Zuckerkonzentrat Wassermoleküle aus den Kaffeebohnen und sorgt für seine spezielle Aufbereitung.

Trocknungsverfahren:

Nach der Aufbereitung wird der Kaffees für durchschnittlich 13 Tage (abhängig von den Wetterbedingungen) auf Betonpatios ausgebreitet und alle 4 Stunden gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Sobald die Feuchtigkeit auf 11 % gesunken ist, wird der Kaffee in Gran-Pro-Beuteln oder ähnlichen Verpackungen verpackt und in einem kühlen Lagerraum aufbewahrt.

Für uns schmeckt der Kaffee nach Birne, Grüner Apfel und Holunder. 

Unsere Verbrauchsempfehlung

Wir empfehlen die Zubereitung als Filter oder mit der Presskanne. Schaut gerne mal bei unserem Standardsortiment nach Rezeptideen.