Mitten in den Apaneca-Bergen im Westen El Salvadors, nicht weit von der Grenze zu Guatemala und nur 40 Minuten vom Meer entfernt, baut die Familie Guillen seit fünf Generationen Kaffee an. Hauptsächlich werden die Varietäten Bourbon und Pacamara angebaut, aber auch etwas Gesha. Auf ihren vier Farmen „San Antonio“, „La Dalia“, „El Mercurio“ und „Santa Teresa“ produzieren sie insgesamt 900 Quintales, was etwa 592 Säcken à 69 kg entspricht – also etwas mehr als zwei Container Kaffee pro Jahr.

Derzeit ist José Guillen die fünfte Generation von Kaffeebauern in der Familie Guillen. Seit 2013 haben seine Eltern (Carlos Guillen und Sandra de Guillen) und er die Art der Kaffeeproduktion auf allen ihren Farmen verändert und sind von kommerziellem Kaffee auf Spezialitätenkaffee umgestiegen.

Die 25 Hektar große Finca San Antonio liegt auf einer Höhe von 1.600 Metern. Auf San Antonio wachsen zu 75 % Bourbon, zu 5 % Gesha und zu 20 % Pacamara.