Wilder Lasso

Grüner Pfeffer, Ananas, Minze

Als Segundo Lasso zum ersten Mal auf die Farm kam, übernahm er die Verwaltung. 
Der Kaffee, der dort war, war sehr alt, insbesondere Caturra und Arabica, und er war sehr vernachlässigt. 
Der Kaffee war nicht produktiv, er verbrachte viele Tage damit, hart daran zu arbeiten, ihn wiederherzustellen. Er stand jeden Tag früh auf, um ihn zu säubern, zu düngen und sich darum zu kümmern, als ob es sein Eigen wäre. Das Haus war sehr klein und sehr alt mit Holzfußböden. 
Es gab keine Straße, das Pferd war das Fortbewegungsmittel für alles. Nach vier Jahren Zusammenarbeit mit dem Besitzer der Farm bot sie ihm die Farm an, aber Segundo hatte kein Budget. Sein Chef vertraute ihm sehr und wusste, wie ehrlich er war, also bot sie ihm eine gute Finanzierung an. 
Heutzutage sind seine Kinder Leidy, Wilder und Heiner für den gesamten Prozess verantwortlich, angefangen bei der Ernte über die Kaffeeverkostung bis hin zur Vermarktung.

Verarbeitung: 
Die Gesamtfermentationszeit beträgt 84 Stunden. 
Die anfängliche Fermentation dauert 48 Stunden in einem offenen nicht untergetauchten System, danach wird der Kaffee weitere 36 Stunden untergetaucht fermentiert. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, wird der Kaffee entpulpt und dann getrocknet.

Trocknungsmethode: 
Sonnentrocknungssystem für 20 Tage. 
In den ersten 3 Tagen wird der Kaffee alle 4 Stunden bewegt, was zu einer gleichmäßigeren Trocknung des Kaffees führt.

Sortierung: 
Die reifsten Kirschen werden gepflückt, und der Kaffee wird dann geschwemmt, um die weniger dichten Kirschen zu entfernen. Der Kaffee wird dann erneut beim Schälen ausgewählt.